Co się składa na nabiał i dlaczego jest taki zdrowy?

Chociaż żadna żywność nie jest idealna, to nabiał (https://www.bee.pl/11743-nabial-i-zamienniki) i produkty mleczne są najbliższe temu ideałowi, zapewniając dużą różnorodność i ilość składników odżywczych w stosunku do tego, czego potrzebuje człowiek i w porównaniu z innymi rodzajami żywności.

Jakie są korzyści dla zdrowia?

Niektóre z zalet zdrowotnych, jakimi cechuje się nabiał, wynikają z jego składników odżywczych (zwłaszcza wapnia). Inne korzyści są wynikiem modyfikacji flory przewodu pokarmowego przez przetwory mleczne z żywymi mikroorganizmami. Istnieje wiele badań pokazujących znaczenie tej grupy żywności dla zdrowia ludzkiego. Jeśli chodzi o rodzaj spożywanego nabiału najczęściej spożywanym jest mleko, najlepiej pełne, a następnie jogurt i ser.

Dlaczego warto pić mleko?

Całkowita wartość odżywcza mleka jest większa niż indywidualna wartość jego składników odżywczych ze względu na jego wyjątkowy bilans żywieniowy. Jest to żywność o wysokiej jakości odżywczej. Składa się ono głównie z:

  • wody,
  • węglowodanów,
  • tłuszczów,
  • minerałów (wapń, fosfor, magnez, chlor, siarka, żelazo, cynk, miedź),
  • witamin (A, karoteny, z grupy B, D, E i C).

Suma wszystkich tych składników odżywczych sprawia, że mleko jest szczególnie ważnym pożywieniem w okresach wzrostu i rozwoju (dzieciństwo i dorastanie) oraz w określonych sytuacjach fizjologicznych (ciąża i laktacja). Jego spożywanie przyczynia się również do dobrego utrzymania masy kostnej u osób dorosłych i starszych. Są to artykuły, które są łatwe do spożycia i jako całość są lekko strawne. Mleko krowie zawiera laktozę. Z kolei naturalny cukier w mleku jest odpowiedzialny za jego lekko słodki smak. Ma działanie ochronne dla organizmu (działanie prebiotyczne), które ogranicza rozwój bakterii chorobotwórczych i sprzyja wzrostowi naturalnej flory.

Jakie są zalety jogurtu?

Otrzymuje się go przez dodanie do mleka enzymów, które rozkładają laktozę na kwas mlekowy. Jego wartość odżywcza jest podobna do mleka, ale zawartość wapnia jest wyższa, ponieważ jego absorpcja jest zwiększona przez kwaśne pH kwasu mlekowego. Ze względu na mniejszą obecność laktozy może być on przyjmowany przez osoby z pewną nietolerancją laktozy.

Czym charakteryzuje się ser?

Ser jest jednym z głównych produktów mlecznych. Jest bogaty w wapń i wyróżnia się wysoką zawartością białka. Tłuszcz jest jego składnikiem odżywczym, który w największym stopniu wpływa na smak sera. Najwięcej tłuszczu znajduje się w pełnym mleku, ale w niektórych przypadkach stosuje się wersję odtłuszczoną lub półtłustą.

Tło zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com